Проект CAVIAR RUSSIA («КАВИАР Черная икра») — компания, созданная экспертами российского икорного бизнеса с целью развития легального рынка продукции из осетровых видов рыб на территории России. Компания основана в 2014 году при участии Союза Осетроводов, фонда дикой природы WWF России, ведущих российских осетровых заводов, Федерального агентства по рыболовству и при поддержке неравнодушных людей, для которых черная икра не просто деликатес, а культурный феномен. В 2017 году в историческом центре Санкт-Петербурга был открыт крупнейший икорный магазин и бар в России CAVIAR RUSSIA. В 2018 году начал свою работу Торговый дом CAVIAR RUSSIA, предлагающий осетровую икру под собственной торговой маркой CAVIAR RUSSIA. В июне 2019 года открылся Икорный бар и магазин CAVIAR RUSSIA TSUM в Москве, в ЦУМе, на цокольном этаже. Ссылка
Специалисты проекта CAVIAR RUSSIA активно участвуют в координации деятельности легального рынка по обороту икры рыб осетровых пород, обеспечивая производителям защиту от недобросовестной конкуренции, а потребителям - продукт легального происхождения гарантированного качества.